目前分類:千尋點心坊 (169)

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記得剛接觸烘焙時,看了Carol老師的網頁,

學習用早餐夾麵包的乳酪片製作輕乳酪蛋糕,

但是那時候很笨,一連做了五六個才做出像樣的乳酪蛋糕,

幸好那時社區的流浪狗有五六隻,加上家裡的兩隻,

方才順利的消滅掉那些失敗的乳酪蛋糕,

不過其實狗狗們很開心我做失敗了,哈哈!!

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現在做蛋糕有概念多了,我自己會用很簡單的方式記住配方,

我做蛋糕的材料比例大約是一顆蛋搭配20g細砂糖,20g粉類,

我的輕乳酪蛋糕材料:

Cream Cheese  一盒250g 

鮮奶     150g

低筋麵粉   80g

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最近,我感覺自己像是個暑假過完了,

但是卻有一大堆作業還沒寫的學生,

努力的想把以前做的甜點或其他作品,

通通寫文章完整地把製造過程或方法記錄下來!!

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前陣子,有位格友問我奶油杏仁塔的做法,

我在自己的部落格裡翻找了半天,

竟然找不到文章可以給格友參考ㄟ,

怎麼會有這樣的事發生,去年家裡事情太多,

我有很多紀錄都漏掉了!!

 

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前幾天,小兒子夫妻回來花蓮度假,

平日孩子們都很忙,現在已經很難大家齊聚一堂了,

不過,再過一些時候,等過舊曆年時全家人就可以團聚了!!

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最近好像是栗子南瓜的採收期,

南部的格友送給我一些栗子南瓜家族的小黑和小紅,

長相很可愛的小南瓜,我把它們全放在大盤子上,

然後擺在餐桌上當擺飾,看了心情很是美好!!

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南瓜鮮奶油蛋糕捲的材料:

A.

室溫雞蛋    5顆

細白糖     100g

低筋麵粉     80g

玉米粉      20g

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一轉眼又到了中秋節了,

每年這個時候只要狀況可以,

我總是喜歡自己做月餅送給親友!! 

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喜歡做不同的月餅送人,

這樣種類多吃起來比較不會膩,

做月餅我會先製作廣式月餅,

因為廣式月餅做好之後不能馬上吃,

必須等兩三天後回油了才會好吃;

這次的廣式月餅做了棗泥核桃,

蓮蓉蛋黃還有豆沙蛋黃三種口味,

第一爐的棗泥核桃做得很糟,

太久沒做了,竟然忘了模具怎麼用啦!! 

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幸好接下來的蓮蓉蛋黃做得很美,

做廣式月餅要先製作餅皮,

等餅皮鬆弛的空檔來製作內餡,

鹹蛋黃要事先用米酒噴噴放進烤箱中烤香,

內餡是用20g的蓮蓉包半顆蛋黃,

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前些天,又突然好想做做甜點,

因為手痛的緣故,好一陣子都不敢太用力,

只能做些不太費力的戚風蛋糕,蛋糕捲,

所以已經好久沒寄甜點給台北的孩子們了!! 

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先來做胡桃雪球,我的材料很隨興,

無鹽奶油            180g

砂糖                    90g

蛋黃                    2個 

低筋麵粉            250g

杏仁粉               150g

鹽                      少許

胡桃                  270g

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現在才七月初,天氣就熱得讓人快抓狂,

昨天,突然很想吃酸酸甜甜冰冰的檸檬派,

心動就要馬上行動,立刻動手做起檸檬派!! 

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檸檬派要分兩個部分,首先要製作派皮,

派皮每個人都有自己的配方,

而我每次製作派皮的材料也都不太相同,

總是手邊有甚麼材料就加減用,

以下的材料約可以做兩個七吋的檸檬派!!

這次的派皮材料:

無鹽奶油       180g

中筋麵粉       280g

蛋                 1顆 

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好久沒做甜點了,天氣真的太熱了,

這麼熱的天會讓人變懶,

不過,前兩天早晨,我趁著氣溫還不高,

在廚房了做了一些簡單又好吃的杏仁薄餅!! 

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我做的杏仁薄餅材料很簡單,

雞蛋         四個

細白糖      120g

奶油           80g

低筋麵粉   100g

杏仁片      200g

做法就更簡單了,通常做杏仁瓦片只取蛋白,

但是每次剩下的蛋黃如果沒用就覺得很浪費,

所以我就用全蛋做成杏仁薄餅,

1.先把雞蛋和糖打勻

2.把已融化的奶油慢慢加入雞蛋和糖液中拌勻

3.放入低粉和杏仁片,用刮刀輕輕拌勻,放入冰箱靜置1個小時

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為了保險起見,我在烤盤上墊著防沾布來烤薄餅,

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好久好久沒做甜點了,

今天突然好想吃蛋糕捲,

我一向是心動就要馬上行動的人,

趁著手臂不疼了,趕緊把家私們搬出來,

立刻動手做起了蛋糕!! 

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今天想做一個巧克力蛋糕捲,

我準備的材料:

A:

蛋黃                   5個

細砂糖                 20g

卡士達醬              100g

低筋麵粉               80g

法芙娜可可粉           10g

橄欖油               2大匙 

豆漿                 1大匙

B:

蛋白                   5個

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今天是一年一度的聖誕節,

也是我們家老爺的生日,

在這樣的大日子出生真是普天同慶啊!! 

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吃完早餐後,我問了老爺今天想吃甚麼蛋糕,

答案一樣是巧克力蛋糕,每年都一樣,

我準備了所有的材料,馬上動手做蛋糕,

先做一個巧克力海綿蛋糕,

打了六顆蛋,先用隔水加熱的方式幫助打發!! 

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雞蛋和糖一起打發後,我加進了一些之前熬的橙醬拌勻,

接下來全部的粉類分兩三次拌進蛋糊裏,

今天的粉類我用了低筋麵粉,玉米粉和法芙娜可可粉,

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桌上還有兩片前兩天做的吐司,

今天繼續來做吐司吃法的變化,

原本很平常的吐司變出了好多有趣的吃法!! 

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前陣子在網路上看到格友分享的棉花糖烤吐司,

一直想著有機會也要來做做看,感覺很新鮮,

我看網路上做的棉花糖烤吐司有的塗巧克力醬,

有的塗果醬,蜂蜜或是花生醬,也有夾香蕉片的,

總之大家都發揮創意,做成自己想要的口味!! 

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這道小甜點真的是簡單又方便,

只要有小烤箱就可以輕鬆完成;

準備的材料:

聖女小番茄四五個

厚片吐司兩片,

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前陣子在網路上看到這個美麗的蘋果玫瑰塔,

後來又再次看到格友PO出來的漂亮照片,

讓我看得手不禁癢了起來!!24.png  

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做這道甜點其實不會太難,

主要就分兩個部分,一個是塔皮,

一個就是蜜煮蘋果薄片,

我偷懶的用了烘焙材料店買的塔皮,

然後再準備三個無蠟蘋果,和兩顆檸檬!! 

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蘋果先洗乾淨後切成薄片,

雖說是薄片,可是好像也沒有很薄,

刀工不太好,蘋果片切得厚薄不一呢!!

我用了150g的二砂糖和100g的水,

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好像已經很久很久沒有做果醬了,

冰箱裡甚麼果醬都沒有了,

自從自己會做果醬之後,

就不太喜歡買市售的果醬!!

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話說前幾天一連練習做了三次的司康,

這個小點心搭配個咖啡當早餐很不錯,

有一天,老爺吃著剛出爐的司康,

一邊喃喃自語地說:這個要是有果醬配就更完美了!!

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隔天一早,我出去買菜時,

在農會超市發現了"有機臍橙",

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天才剛亮,老爺就出門去拍鳥了,

六點多我也牽著Ruby出去運動,

回家後,突然想來練習做司康,

玩麵粉這麼久了,第一次做個英式小點心!!

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司康的材料作法都很簡單,

A.

中筋麵粉         300g

全麥麵粉         100g

細砂糖               50g

無鹽奶油          120g

無鋁泡打粉      2小匙

鹽                      少許 

B.

鮮奶         酌量

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我一向很喜歡吃牛軋糖,

可是製作牛軋糖有點難度,

糖的溫度要是沒控制好,

做出來的牛軋糖的軟硬度就會不對!!

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有一天,我在網路上發現有一種方法很簡單,

而且很快速地就可以做出好吃的牛軋糖,

材料:

棉花糖      100g

奶油            25g

奶粉            60g

蔓越莓果乾 適量

奇福餅乾     30片

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一年一度的中秋節快到了,

我接連著做了好多天的月餅,

想說現在的人月餅其實都吃得不多,

如果種類多一點,吃起來可能比較不會膩!! 

 

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這次嘗試做了各式各樣的月餅,

有廣式月餅,蛋黃酥,綠豆椪,還有棗泥胡桃酥,

其實餅皮除了廣式的不同之外,

其他酥皮類的都是一樣,只差在內餡而已!! 

 

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現在芋頭正當季,喜歡吃芋頭的人要趁現在,

此時的芋頭煮起來顆顆都是鬆軟,好好吃,

我們家老爺很喜歡吃芋頭,所以我常常買,

芋頭可做出許多好吃的料理,

我最常做的是芋頭粿,蜜芋頭,芋頭米粉,

其中的蜜芋頭是老爺和我都喜歡的飯後甜點!! 

 

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花蓮的芋頭真的非常好吃,

我都是在農會超市中買小農種植的無毒芋頭,

其實我並不確定是不是真的無毒,

不過既然上面標示著無毒,起碼看吃起來比較安心!! 

 

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從小就喜歡很清淡簡單的食物,

碗粿是我很愛吃的一道台灣小吃,

清清爽爽的米漿,裏頭包了一點點香菇肉燥,

這道點心從小吃到老都不會膩!! 

 

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自從蘇迪勒颱風過後,天氣變涼爽了,

讓我又有活力在廚房裡玩耍,

最近突然對一些米食產生了興趣,

今天想來做做自己喜歡吃的碗粿,

如果成功了,以後就不用去外面買了!! 

 

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準備碗粿的材料也很容易,

如果米漿調得好,那成品肯定會好吃,

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最近有好幾個人都說我的堅果塔好吃,

她們也想來自己做做看這好吃的小甜點,

所以今天我特別把詳細的材料和做法整理一下,

希望可以給想做堅果塔的人加減參考一下喔!!tuzki_005.gif  

 

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做堅果塔首先就是要先製作塔皮,

塔皮的做法有很多種,

我嘗試果很多種塔皮的配方,

所以格友問我塔皮的材料,

我可能每次都會說出不一樣的配方!! 

 

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我喜歡實驗,所以總是將材料變來變去,

有時也會將就冰箱裡的現有材料而改變,

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今年的父親節過得很驚心,

遇上了一個超級的蘇迪勒颱風,

原本孩子們要回來跟爸爸一起過節的,

沒想到颱風來攪局,台鐵停駛,蘇花封路,

只好由我和Choco & Candy陪著老爺,

度過一個狂風暴雨的父親節!!  

 

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窗外狂風暴雨,庭院裡一片狼藉,

我翻翻冰箱,看看有甚麼材料,

這樣的颱風天店家都關門了,

想吃蛋糕就只好自己動手做!! 

 

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好像很久很久沒有做烘焙了,

天氣真的太熱,提不起勁來動烤箱,

之前做的蛋糕捲早就吃完了,

吃完飯後沒有吃個甜食好像怪怪的!! 

 

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前幾天,有一位格友送我自製的破布子,

我當然要做點小東西來當做回禮,

有來有往,這樣東西吃得才會心安喔!! 

 

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千層杏仁酥條很容易做,也很受歡迎,

準備的材料也簡單:

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