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千尋

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五一連假時,花蓮街上滿滿的都是人,

每逢這樣的大日子,我們通常都是待在家裡玩,

那幾天,跟孩子們在家裡做做吃的,

每天都變新花樣,大家玩得很開心!! 

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我們先做地瓜圓,和南瓜圓,

做這個超容易,比做粉圓還簡單,

我們還試了各種不同的粉類比例,

做出來的地瓜圓就會有不同的口感!! 

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我們先把黃地瓜,紫地瓜和南瓜蒸熟,

趁熱拌進一點點糖,地瓜粉,還有一些些太白粉,

全部拌勻後,放進冰箱冷藏一兩個小時,

要吃時再拿出來整型切塊!! 

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煮一鍋滾水,把地瓜圓下鍋煮,

要稍微攪動一下才不會黏鍋,

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小兒子從小就愛吃粉圓,

不過,我從沒有想過要自己做粉圓,

總覺得粉圓好難煮,每次都要煮好久!! 

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不過,我從網路上知道,

現做的粉圓其實很容易煮熟,

做好只要煮6分鐘左右就會熟;

如果容易煮那我就有興趣來做做看,

於是準備了黑糖粉圓的材料如下:

黑糖             50g

水              120-130g 

太白粉         150g

作法超級簡單,

先把黑糖和水煮滾,

然後衝進太白粉裡快速拌勻!! 

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最近常看到格友做玫瑰花饅頭,

這種賞心悅目的東西我也很喜歡,

今天早上決定也來做做看!! 

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先蒸熟紫色地瓜,放涼後用150g地瓜加一點水打成泥,

然後放在工作盆中再加進一些水,

再放一小匙的酵母粉&60g的細白糖,

一起喇喇哩,再放進400g中筋麵粉&少許鹽,40g油,

用筷子把材料拌一拌,再用手揉到三光-手光,盆光,麵團光滑,

不過我的右手不是很有力氣,所以沒有揉得很光滑!!  

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之後,我又做了一個白色的麵團,

各取兩百公克的紫色和白色的麵團,

我想試試用做陶絞胎的技法來做饅頭,

這樣麵團的顏色應該會很有變化!! 

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我又拿了些白色麵團加上一點點的紅麴粉,

原本想做成粉紅色的,可惜揉不勻,

不過我發現這樣的紋路也挺美的;

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農曆年都過了三個星期了,

我大部分的時間,還是處於當機的狀態,

總是懶懶了,提不起勁!! 

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今早去星巴克吃早餐時,

服務的美眉問我,為什麼她做出來的麵團好濕,

烘烤出來的司康表面是硬硬脆脆的??!! 

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雖然當下心裡大概知道她問題出在哪裡,

但是因為我已經太久沒做司康了,

怕給她的答案不正確,所我決定親自操作一次,

這樣可以自己複習一下,又可以幫美眉解答!! 

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我想做鹹的和甜的司康各一份,

先來做做起司口味司康, 材料如下:                                      

中筋麵粉             400g                          

奶油                   120g

起司粉                兩大匙

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每年過年時,有三樣東西一定要準備,

以前沒時間自己做時就用買的,

但是現在我都自己動手做,

這三種東西是年糕,發糕和蘿蔔糕!! 

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做一般的發糕很簡單,

只要準備低筋麵粉,細白糖,黑糖,泡打粉就可以了,

不過我前陣子在網路上看到西瓜發糕覺得很有趣,

所以也想來試做看看這個好玩的發糕,

於是我用了200g的低筋麵粉,90g細白糖,

7g的泡打粉,放進工作盆中加水喇喇哩,

濃稠度約合戚風蛋糕的稠度差不多就OK了,

拌勻後蓋上蓋子靜置半個小時!!

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然後我將麵糊分成三等份,

結果這個步驟是導致錯誤的開始,

用了5g的有機茶葉磨成粉,

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每年過年總是很忙,忙著做送禮的甜點,

也忙著做各種年節必定要吃的東西,

當然用買的也可以,但是我現在是櫻櫻美代子,

所以可以動手自己做的東西,就盡量自己做,

這樣吃起來特別有感情也很安心喔!! 

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年前先去買了兩隻去骨的大雞腿,

回來清洗乾淨,挑掉破碎的雞骨和筋膜,

用鋁箔紙將雞腿滾圓包緊,

然後放進蒸鍋中大火蒸熟!! 

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蒸雞腿的時候就可以來煮浸泡醉雞腿的湯汁,

用小鍋煮一點水放進枸杞,紅棗,當歸,

大約煮滾後用中火續煮十分鐘就可關火,

加一點點鹽巴調味,等放涼後再加進紹興酒;

因為小兒子怕太濃的酒味,所以我只加了兩酒杯的紹興,

如果喜歡酒味濃的人,加多一些紹興會更香!! 

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一轉眼又快過年了,每年這時候都會特別忙,

其實也忙什麼重要的事,都是自己在瞎忙,

忙著做些東西分享給親朋好友!! 

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好久沒做鳳梨酥了,一整年都沒做,

自從手痛之後,我已經很少做些費工耗時的甜點了;

不過前陣子,兒子從台北買了貴森森的鳳梨酥回來,

我咬了一口,一股不自然香味沖了出來,

當下心想,這鳳梨酥是用了材料呢??

孩子愛吃鳳梨酥,其實我是可以自己做的,

只是現在很寶貝我的手,不過吃了那塊鳳梨酥後,

讓我燃起了動手做鳳梨酥的衝勁!! 

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花了兩百元買了兩個很大顆的金鑽鳳梨,

因為買不到土鳳梨,這鳳梨超大顆的,

回來後馬上動手將鳳梨切成細條狀,

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每天都在想中午要吃甚麼,晚餐要煮甚麼,

因為我很不喜歡常常煮一樣的東西,

昨天傍晚突然想來做個餡餅,

看看冰箱,正好有新鮮的豬絞肉和韭菜,

這樣就可以做韭菜豬肉餡餅了!! 

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先把絞肉用米酒,醬油,糖,五香粉,白胡椒,薑粉,

還有一點香油和葡萄子油一起拌勻放冰箱裡備用,

接下來用中筋麵粉加一點點鹽巴和油加熱水用筷子攪拌均勻後,

再把麵團揉到盆光,手光後,蓋好稍微讓麵糰休息一下!! 

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麵團都做好了,再來就可以切韭菜了,

韭菜要洗好稍微晾乾,再切成約一公分的長度,

等要包時再和絞肉拌均勻!! 

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很快的一年就要過去了,

猴年就在不知不覺中溜走了,

接下來要迎向雞年,在此先祝福大家,

雞年平安喜樂,事事順心!! 

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每年冬天,我至少會做一次韓國泡菜,

只要冰箱裡有韓國泡菜,

這樣做飯就會變得很簡單快速,

不但可以煮泡菜鍋,也可以做泡菜炒飯,

有時炒炒泡菜五花肉片也很下飯;

前天跑到花蓮的果菜市場採買,

趁著老爺不在家,我扛回來一大堆材料,

這次特別挑選了較清甜的高山大白菜,

看到這一大堆菜,心想如果有個女兒應該很不錯!! 

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昨天起了個大早,六點多就先去遛好Ruby,

然後再帶Choco & Candy去社區草皮跑跑,

都安頓好了狗狗們,接下來就要忙著做泡菜了;

雖然許多人都說做泡菜時先不要洗,

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小時候,每次到了冬至或過年時,

我的阿嬤都會磨糯米漿,

然後把糯米漿倒進布袋裡,放在長板凳上,

上面再綁上一支扁擔緊緊的壓著,

等到布袋裡的糯米漿水分壓到不滴水了,

這樣就可以拿來做粿或湯圓了!! 

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現代的人比較幸福,不用自己磨米漿,

只要買一包品質好些的糯米粉,

就可以很輕鬆地做出好吃的湯圓;

我買了一包阿峻師的糯米粉,

先倒一些糯米粉到小鍋裡加些水揉成團,

然後燒一鍋水,水滾了之後將糯米糰捏成薄片,

放進滾水中煮熟,這就是我們一般說的"粿粹",

等粿粹熟了浮在水面上了撈起來放進糯米粉中,

慢慢地將粿粹與糯米粉揉成團,如果粿粹不太夠,

無法揉成團就澆些煮粿粹的滾水進來一起揉;

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現在正是花蓮芋頭盛產的季節,

這時的芋頭又香又鬆好好吃,

拿來做甜點或入菜都很讚!! 

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在農會超市看到品質不錯的芋頭,

買了些回來,一半做甜點,一半做米粉湯,

切開芋頭裏頭粉白粉白的,

一看就知道這個一定很好吃!! 

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做米粉湯我想用粗粗的水粉,

先洗淨後川燙備用;

另外,起油鍋將肉絲爆香,

陸續加入香菇,蝦米,蒜末炒香,

然後加入醬油和糖翻炒出醬香味,

然後加入些水,白胡椒,五香粉翻炒燜煮,

最後再加入紅蔥頭酥翻炒吸乾湯汁,

這樣就可以起鍋裝進玻璃密封盒中,

通常我都會一次多炒一點,

這個紅蔥頭香菇肉絲很好用,

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前幾天,我們家老爺突然跟我說:"妳很久沒做蛋糕了ㄟ!!",

真是奇怪了,明明就在不久之前,

有一個人褲頭越來越緊,態度堅定的跟我說:

"現在太胖了,不能再吃甜點了!!". 

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有人想吃,我馬上去翻翻冰箱看看有什麼東東,

很幸運的,我找到了三顆蘋果和一大袋香檬;

那是之前將後院的那棵結實累累的香檬,

全數的採收下來,順便把枝葉修剪,

讓香檬樹好好的休息一下過冬!!  

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最近不是計畫中的事有點多,

所以那一大袋香檬到現在都還冰在冰箱裡;

所以我拿了三顆香檬搭配三顆蘋果,

全部洗淨後,香檬連皮一起切塊,

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又快到了白蘿蔔盛產的季節了,

白蘿蔔可以做出許多好吃的東西,

可以做蘿蔔糕,醃蘿蔔,做泡菜白蘿蔔,

也可以曬一些蘿蔔乾!! 

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颱風來前,我在菜市場買了一塊蘿蔔糕,

把這蘿蔔糕切成約兩公分厚的片狀,

放進鍋裡煎到兩面金黃,

老爺吃了一口說:這蘿蔔糕好像碗粿,

完全沒有蘿蔔的味道!!  

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前幾天在農會超市看到白蘿蔔35元一條,

我挑了兩條感覺沉一點的白蘿蔔回家,

打算自己來做做蘿蔔糕,應該會比市場的好吃;

一條白蘿蔔用美善品打成蘿蔔泥,

另一條用搓板搓成蘿蔔絲,

兩條白蘿蔔的重量共1100g!! 

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中颱梅姬颱風肆虐過後,

全台都有災情,這個梅姬果然厲害,

居然可以盤過護國神山,我們花東雖然有心,

想要幫西南部的鄉親擋住風雨,

但終究還是沒能擋住,殘念!! 

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其實梅姬颱風對於我們來說並不是很大,

那樣的風雨我們住家平安無事,

但是庭院裡的樹木太大了,

雖然它們各個都挺住了強風豪雨,

但是斷枝殘葉還是掉了滿地,

魚池裡也飄落了滿滿的樹葉,颱風過後,

這是排第一順位要清理的,不然泡久了,

樹葉會沉到池底,接下來就會腐爛,

魚兒們就會缺氧!! 

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幸好我有先見之明,

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前陣子天氣突然變涼了,

一大清早出門遛Ruby時,

冷不防吸到了一口冷空氣,

馬上咳了起來,一邊騎車一邊咳,

過了半個多小時回到家後還在咳,

年紀大了,身體的家私都開始壞壞去了啦!! 

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幸好現在我知道要如何止咳,

回家後趕緊去翻翻我的冷凍庫,

翻出去年炒的糖薑,立刻塞幾片到嘴哩,

嚼一嚼後吞下去,馬上就不咳了,

對我來說,這糖薑真的太有效了!! 

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冷凍庫裡的糖薑剩沒幾片了,

為了讓自己在這個冬天裡能夠安然度過,

我去農會超市裡買了兩包有機老薑,

因為找不到粉薑,又不能用嫩薑,

所以只好用老薑來做糖薑,

兩包老薑大約只有一千公克,

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我的小兒子從小就很喜歡吃粉粿,

以前住木柵時,在傳統的菜市場裡可以買到,

但是搬來花蓮後,我就不知道該去哪裡買了!! 

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其實做粉粿並不困難,

只要會做碗粿,就一定會做粉粿,

因為作法是相同的,只是原料不同!! 

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要做粉粿要先買到山梔子,

在中藥店就可以買得到,

這些山梔子是在內湖小兒子家附近買到的,

真開心,因為在花蓮我知道的中藥店竟然關門了!! 

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我的粉粿材料:

山梔子                    5-6顆

地瓜粉(樹薯粉)         280g

太白粉                      40g

水                           300g  &  700g

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昨天是88父親節,孩子們都在台北工作,

無法回來和我們家老爺一起過節,

只有我和兩隻狗狗陪伴老爺一起度過父親節!! 

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要慶祝父親節,好像就應該來做個蛋糕,

這樣才會比較有過節的氣氛,

我已經很久很久沒做乳酪蛋糕了,

那就來複習一下乳酪蛋糕的做法吧!! 

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先來做個蛋糕底,

材料:

消化餅乾    120g

細砂糖         20g

奶油            50g

先把餅乾放進小鍋中壓碎,

然後加進細砂糖拌勻,

再將融化的奶油加進鍋裡拌勻,

用了一個八吋的慕絲圈當模型,

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我真是個充滿好奇的人,繼前兩天用聖女小番茄做了油封番茄後,

前天我又用不同的番茄來試試看,作法大同小異,實驗的結果,

我發現大番茄做的油封番茄口感和味道更讚,果肉夠厚,

做出來的義大利麵吃起來感覺很有外面餐廳的Fu喔~~ 

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買了一大堆的中型蕃茄回來,

將每個都刷洗乾淨晾乾,

然後切頭去尾在橫切對半,

這次因為蕃茄的剖面大,

我直接在蕃茄上灑上鹽巴,

淋上初榨橄欖油,在撒上義大利香料,

這樣就可以放進烤箱以上火140,下火150度,

烘烤兩個小時,最後的20分鐘我用小湯匙夾在門上,

想說這樣水氣可以散得快些!! 

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兩個小時後,烤蕃茄做好了,

放涼後我把烤蕃茄裝進乾淨的玻璃瓶中,

又切了一些蒜片一起放進來,

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最近看到好多人在做油封番茄,

做法看起來並不難,只是要花時間,

油封番茄做好後可以放冰箱保存一個月,

想吃義大利麵的時候就可以拿出來使用,

這樣準備餐食就會很方便喔!! 

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昨天買了兩盒聖女小番茄來試做看看,

先清洗乾淨晾乾,然後切成對半,

排列整齊後,再撒上鹽巴;

這時老爺走進廚房看我在忙甚麼,

忽然在我身後冒出一句:真是佩服妳的耐性!! 

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我把已經撒了鹽巴的番茄放進烤箱,

用上火130,下火140度烘烤一個小時,

一個小時過去之後,番茄稍微縮水了!! 

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幾年前收到格友Linda Tzeng送給我自製的檸檬乾,

一吃之後大為驚豔,原來檸檬乾滋味是如此美好,

該怎麼形容呢??可以用"寯永"來形容嗎??!! 

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從此,我每年都會製作一次檸檬乾,

每天飯後含個一兩片,感覺會很舒服;

五月初的時候,蔡太太摘了些自己種的香水檸檬給我,

這些香水檸檬顆顆個頭都好大,

我想用它們來製作檸檬乾!! 

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切開之後發現,香水檸檬的皮非常厚,

酸度也不太夠,所以我又跑出去買了三斤檸檬,

全部切成0.8公分的片狀,

把所有的檸檬片用150g的鹽巴先抓一抓,

我沒有揉搓,只是輕輕地抓一下!! 

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