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千尋

目前分類:快樂廚房 (134)

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滷肉飯對於中老年人有著超強的吸引力,

我如果太久沒煮,我們家老爺就會提醒我很久沒煮滷肉了!! 

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通常我煮滷肉飯時會準備的食材有:

五花絞肉(絞一遍)   1斤

豬皮                    兩片

新鮮紅蔥頭            一把

香菇                     十朵

調味料:

醬油

砂糖

五香粉

白胡椒粉

金門高粱酒

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作法很簡單:

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之前有一天,突然對做包子產生興趣,

因為做麵包已經駕輕就熟了,

心想也一樣是發麵的食品,應該不會太難!! 

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沒想到,事情並沒有想像中簡單,

第一次試做,看了網路上肉餡打入很多蔥薑水的做法,

大約是500公克的肉,慢慢地打入兩三百公克的蔥薑水,

我如法炮製了一番,結果成品慘不忍睹!!  

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失敗的包子並沒有讓我氣餒,

反而激發起了我的戰鬥力,

沒有做成功,我是不會罷手的,

接下來,我又做了兩次,狀況稍微改善,

但是我包的包子真的長得非常的抱歉!! 

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我覺得我還是乖乖的做台式口味的包子,

於是去買了紅蔥頭和五花絞肉,

回家後,先把香菇拿出來泡軟,

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又到了適合吃辣的季節了,

每年秋冬我都會製作些韓國泡菜放冰箱,

這樣有時懶得煮飯時,韓國泡菜就會很好用,

可以很簡單的煮泡菜麵,泡菜火鍋,

煮個豆腐辣湯也可放一些泡菜增加口感!! 

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前幾天,老爺說想吃泡菜炒年糕,

於是我去全聯買了一盒火鍋五花肉片,

一包韓國年糕,一包韓國泡菜,

那天中午我們就吃韓國泡菜炒年糕,

老爺邊吃邊說這泡菜好酸喔!! 

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泡菜是發酵的東西,會酸是正常的,

如果想吃不酸的泡菜只能自己做,

就是製作泡菜後不要等發酵就食用!!

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最近其實有些懶,到的秋天好像一下失去了動力,

不過,昨天去小店買菜的時候,發現他們的攤子上,

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中秋節前,水果攤上就看見文旦上市了,

接下來還會大白柚,西施柚收成,

柚子是很棒的水果,全身都是寶,

柚皮綠色的部分可做成防蚊劑和清潔劑,

柚白的部分可以代替吉利丁做成軟糖,

果肉的部分也可以加進去一起做成柚子軟糖,

當然果肉單吃也是很讚的!! 

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很久以前我做過,用柚白和果肉加入冰糖一起熬煮成軟糖,

那樣的做法光熬煮,守在鍋邊至少要喇兩個小時,

當然如果有德國媳婦"美善品"代勞會容易很多,

不過每次煮糖都會弄得黏TT的;

最近在網路上東看看西看看,

看到Carol老師有做柚白糖的文章,

很簡單的作法,感覺不會太黏,

而且不用切糖,這種方式我喜歡,

馬上動手來做做看,整好家裡有好多文旦,

把柚白收集起來,先把柚白放進滾水中煮五分鐘,

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這陣子天氣涼爽點,我又對烘焙有興趣了,

前兩天除了做了法式布列塔尼之外,

我還嘗試做了方塊酥,之前去阿里山旅遊時,

住宿的阿里山賓館每天都會提供方塊酥和阿里山烏龍茶,

這香酥的小點心搭配阿里山好茶,感覺很棒!! 

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我突發奇想的自己嘗試做做看,就拿冰箱裡現成的材料亂亂做,

第一次試做,我加了好多糙米麩和黑芝麻,結果成品很香,

但是口感不是方塊酥,試吃後,我馬上知道問題出在哪裡了,

下次再改一下配方和做法,一定可以做出香酥好吃的方塊酥!!

雖然不是很成功的方塊酥,但是這兩天小布布住在家裡,

小女孩很捧場地把保鮮盒裡的第一次方塊酥全吃完了,

一直跟我我說:姑婆,這餅乾好好吃,好香喔!! 

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昨天小傢伙整天都和我在一起,

怕她無聊一直看電視,

就和她一起再嘗試做一次方塊酥,

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好久好久沒做甜點了,

大概有大半年沒動那些工具,

我的烤箱都已經快要結蜘蛛網了!! 

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前陣子,我在網路上看到一個新奇的點心,

它的名字叫做"布列塔尼",

這是法國西北部的一個傳統酥餅,

以前沒聽過也沒吃過的東西,

讓我充滿好奇,同時也看到好幾個網友做出成品,

看起來很好吃,作法應該不會太難!! 

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製作之前,我先拜訪了一下谷哥大師,

先研究一下各家的製作方法和材料,

然後我翻翻冰箱,看看有甚麼東西可以用,

於是我第一次試做的材料是:

無鹽奶油          160g

細白糖              80g

蛋黃                 3個(小)

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出外旅遊回來之後,原本應該先寫遊記的,

可惜老爺的電腦完蛋了,無法開機了,

旅遊的照片都還沒處理,所以無照片可用,

只好來寫寫昨天自己洗的愛玉!! 

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話說去阿里山旅遊了一趟,

看到那裏有許多人在賣愛玉子,

我喜歡吃愛玉,可是不太敢在外面買現成的,

所以買了一包愛玉子回家洗看看,

如果成功了,以後就可以常常自己做愛玉來吃!! 

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洗愛玉之前我先去拜訪了谷哥大師,

好好地研究一下洗愛玉的方法和注意事項,

去市場買了一個過濾豆漿的紗布袋,

回來後先清洗乾淨,

然後放進鍋裡煮滾十五分鐘,

徹底的消毒乾淨,

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前陣子,鄰居鄭太太送了我一顆小冬瓜,

天氣太熱了,現在很煮湯喝,

通常是吃飯時準備一杯冰啤酒或冷飲,

一轉眼,這顆小冬瓜已經廚房躺很久了!! 

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昨天,感覺天氣好像沒那麼熱,

這讓我有了好心情來料理這顆冬瓜,

秤了一下重量,這顆冬瓜有1560公克,

洗淨削皮切塊去籽後,重量還有約1200公克,

我用新買的食物料理機來切薄片,

沒兩分鐘就切好了一鍋,薄可透光的冬瓜片,

真的太開心了,這樣煮起東西來會很有效率喔!! 

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我把冬瓜片和切下的囊籽一起下鍋煮,

這是看阿芳老師的作法,心想這樣會比較快速,

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自從前兩天買了一台食物料理機後,

我現在每天都很想來試試以前沒有做過的料理,

昨天晚餐,我自己胡亂做了一些漢堡肉,

老爺吃了以後一直說好吃好吃!! 

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以前總覺得漢堡是孩子們吃的東西,

所以在花蓮家裡從沒做過漢堡肉,

不過現在不喜歡老是吃飯,

偶而換換別的食物吃起來會比較有胃口;

昨晚雖然自己拿了冰箱裡現有的材料來製作,

但是效果很不錯,所以想來分享一下!!  

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我製作的漢堡肉材料如下:

梅花絞肉        250g

洋蔥              1/4顆

馬鈴薯           1/4顆 

南瓜              約50g

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最近天氣真是熱爆了,這麼熱的天氣,

下廚是件苦差事,所以我們常吃蔬食簡易餐,

只要洗洗切切,然後調一份醬汁,

就可以吃的很清爽,對身體也沒負擔!! 

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無論再忙,我每天都一定要吃早餐,

這是我的媽媽從小教導我們養成的好習慣,

結婚後,我也一定會幫我的家人準備早餐,

吃早餐對身體很重要,但是現在的人卻常常忽略!! 

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前陣子去台北與朋友們聚會時,

好友潘太太特地準備些青椒,酪梨片和水果,

我以前不敢生吃青椒,

沒想到這樣的青椒加上醬汁後,

吃起來竟然沒甚麼草腥味,

夏天大家可以試試這樣吃!! 

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小時候,菜園的圍籬旁種了好幾棵破布子,

每到夏天,二叔就會從埔里回來砍破布子,

砍了好多破布子堆在庭院裡,

正在放暑假的孩子通通被抓來拔破布子,

那是一件苦差事,幸好當時我還很小,

不用做,只要在旁邊看就好了!! 

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昨天收到好友特地從新竹寄來的一大箱破布子,

兩大袋,傍晚天氣涼一些,我馬上動手清洗破布子,

先拆一袋來洗,清洗乾淨後,要一顆一顆剝下來!! 

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剝破布子時,我先準備一鍋清水,

然後將剝下來的破布子泡在水裡,

這樣可避免果粒變黑,

就這樣站在流理檯前三個小時,

持續做著這個很無聊的動作,

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五一連假時,花蓮街上滿滿的都是人,

每逢這樣的大日子,我們通常都是待在家裡玩,

那幾天,跟孩子們在家裡做做吃的,

每天都變新花樣,大家玩得很開心!! 

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我們先做地瓜圓,和南瓜圓,

做這個超容易,比做粉圓還簡單,

我們還試了各種不同的粉類比例,

做出來的地瓜圓就會有不同的口感!! 

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我們先把黃地瓜,紫地瓜和南瓜蒸熟,

趁熱拌進一點點糖,地瓜粉,還有一些些太白粉,

全部拌勻後,放進冰箱冷藏一兩個小時,

要吃時再拿出來整型切塊!! 

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煮一鍋滾水,把地瓜圓下鍋煮,

要稍微攪動一下才不會黏鍋,

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小兒子從小就愛吃粉圓,

不過,我從沒有想過要自己做粉圓,

總覺得粉圓好難煮,每次都要煮好久!! 

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不過,我從網路上知道,

現做的粉圓其實很容易煮熟,

做好只要煮6分鐘左右就會熟;

如果容易煮那我就有興趣來做做看,

於是準備了黑糖粉圓的材料如下:

黑糖             50g

水              120-130g 

太白粉         150g

作法超級簡單,

先把黑糖和水煮滾,

然後衝進太白粉裡快速拌勻!! 

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最近常看到格友做玫瑰花饅頭,

這種賞心悅目的東西我也很喜歡,

今天早上決定也來做做看!! 

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先蒸熟紫色地瓜,放涼後用150g地瓜加一點水打成泥,

然後放在工作盆中再加進一些水,

再放一小匙的酵母粉&60g的細白糖,

一起喇喇哩,再放進400g中筋麵粉&少許鹽,40g油,

用筷子把材料拌一拌,再用手揉到三光-手光,盆光,麵團光滑,

不過我的右手不是很有力氣,所以沒有揉得很光滑!!  

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之後,我又做了一個白色的麵團,

各取兩百公克的紫色和白色的麵團,

我想試試用做陶絞胎的技法來做饅頭,

這樣麵團的顏色應該會很有變化!! 

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我又拿了些白色麵團加上一點點的紅麴粉,

原本想做成粉紅色的,可惜揉不勻,

不過我發現這樣的紋路也挺美的;

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農曆年都過了三個星期了,

我大部分的時間,還是處於當機的狀態,

總是懶懶了,提不起勁!! 

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今早去星巴克吃早餐時,

服務的美眉問我,為什麼她做出來的麵團好濕,

烘烤出來的司康表面是硬硬脆脆的??!! 

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雖然當下心裡大概知道她問題出在哪裡,

但是因為我已經太久沒做司康了,

怕給她的答案不正確,所我決定親自操作一次,

這樣可以自己複習一下,又可以幫美眉解答!! 

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我想做鹹的和甜的司康各一份,

先來做做起司口味司康, 材料如下:                                      

中筋麵粉             400g                          

奶油                   120g

起司粉                兩大匙

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每年過年時,有三樣東西一定要準備,

以前沒時間自己做時就用買的,

但是現在我都自己動手做,

這三種東西是年糕,發糕和蘿蔔糕!! 

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做一般的發糕很簡單,

只要準備低筋麵粉,細白糖,黑糖,泡打粉就可以了,

不過我前陣子在網路上看到西瓜發糕覺得很有趣,

所以也想來試做看看這個好玩的發糕,

於是我用了200g的低筋麵粉,90g細白糖,

7g的泡打粉,放進工作盆中加水喇喇哩,

濃稠度約合戚風蛋糕的稠度差不多就OK了,

拌勻後蓋上蓋子靜置半個小時!!

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然後我將麵糊分成三等份,

結果這個步驟是導致錯誤的開始,

用了5g的有機茶葉磨成粉,

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每年過年總是很忙,忙著做送禮的甜點,

也忙著做各種年節必定要吃的東西,

當然用買的也可以,但是我現在是櫻櫻美代子,

所以可以動手自己做的東西,就盡量自己做,

這樣吃起來特別有感情也很安心喔!! 

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年前先去買了兩隻去骨的大雞腿,

回來清洗乾淨,挑掉破碎的雞骨和筋膜,

用鋁箔紙將雞腿滾圓包緊,

然後放進蒸鍋中大火蒸熟!! 

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蒸雞腿的時候就可以來煮浸泡醉雞腿的湯汁,

用小鍋煮一點水放進枸杞,紅棗,當歸,

大約煮滾後用中火續煮十分鐘就可關火,

加一點點鹽巴調味,等放涼後再加進紹興酒;

因為小兒子怕太濃的酒味,所以我只加了兩酒杯的紹興,

如果喜歡酒味濃的人,加多一些紹興會更香!! 

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一轉眼又快過年了,每年這時候都會特別忙,

其實也忙什麼重要的事,都是自己在瞎忙,

忙著做些東西分享給親朋好友!! 

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好久沒做鳳梨酥了,一整年都沒做,

自從手痛之後,我已經很少做些費工耗時的甜點了;

不過前陣子,兒子從台北買了貴森森的鳳梨酥回來,

我咬了一口,一股不自然香味沖了出來,

當下心想,這鳳梨酥是用了材料呢??

孩子愛吃鳳梨酥,其實我是可以自己做的,

只是現在很寶貝我的手,不過吃了那塊鳳梨酥後,

讓我燃起了動手做鳳梨酥的衝勁!! 

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花了兩百元買了兩個很大顆的金鑽鳳梨,

因為買不到土鳳梨,這鳳梨超大顆的,

回來後馬上動手將鳳梨切成細條狀,

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每天都在想中午要吃甚麼,晚餐要煮甚麼,

因為我很不喜歡常常煮一樣的東西,

昨天傍晚突然想來做個餡餅,

看看冰箱,正好有新鮮的豬絞肉和韭菜,

這樣就可以做韭菜豬肉餡餅了!! 

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先把絞肉用米酒,醬油,糖,五香粉,白胡椒,薑粉,

還有一點香油和葡萄子油一起拌勻放冰箱裡備用,

接下來用中筋麵粉加一點點鹽巴和油加熱水用筷子攪拌均勻後,

再把麵團揉到盆光,手光後,蓋好稍微讓麵糰休息一下!! 

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麵團都做好了,再來就可以切韭菜了,

韭菜要洗好稍微晾乾,再切成約一公分的長度,

等要包時再和絞肉拌均勻!! 

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很快的一年就要過去了,

猴年就在不知不覺中溜走了,

接下來要迎向雞年,在此先祝福大家,

雞年平安喜樂,事事順心!! 

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每年冬天,我至少會做一次韓國泡菜,

只要冰箱裡有韓國泡菜,

這樣做飯就會變得很簡單快速,

不但可以煮泡菜鍋,也可以做泡菜炒飯,

有時炒炒泡菜五花肉片也很下飯;

前天跑到花蓮的果菜市場採買,

趁著老爺不在家,我扛回來一大堆材料,

這次特別挑選了較清甜的高山大白菜,

看到這一大堆菜,心想如果有個女兒應該很不錯!! 

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昨天起了個大早,六點多就先去遛好Ruby,

然後再帶Choco & Candy去社區草皮跑跑,

都安頓好了狗狗們,接下來就要忙著做泡菜了;

雖然許多人都說做泡菜時先不要洗,

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