這陣子天氣涼爽點,我又對烘焙有興趣了,
前兩天除了做了法式布列塔尼之外,
我還嘗試做了方塊酥,之前去阿里山旅遊時,
住宿的阿里山賓館每天都會提供方塊酥和阿里山烏龍茶,
這香酥的小點心搭配阿里山好茶,感覺很棒!!
我突發奇想的自己嘗試做做看,就拿冰箱裡現成的材料亂亂做,
第一次試做,我加了好多糙米麩和黑芝麻,結果成品很香,
但是口感不是方塊酥,試吃後,我馬上知道問題出在哪裡了,
下次再改一下配方和做法,一定可以做出香酥好吃的方塊酥!!
雖然不是很成功的方塊酥,但是這兩天小布布住在家裡,
小女孩很捧場地把保鮮盒裡的第一次方塊酥全吃完了,
一直跟我我說:姑婆,這餅乾好好吃,好香喔!!
昨天小傢伙整天都和我在一起,
怕她無聊一直看電視,
就和她一起再嘗試做一次方塊酥,
她還特別指定要做長長的樣子;
我的方塊酥的材料:
無鹽奶油 150g
低筋麵粉 220g
全麥粉 120g
糙米粉 80g
泡打粉 1/2小匙
二砂糖 90g
鹽 1/2小匙
烤過的黑芝麻 30g
牛奶 90-100g
蛋 1個
做法:
1.把奶油切成小丁放進工作盆中
2.把所有的粉類和糖,鹽全部放進盆中切拌
3.牛奶和雞蛋要先打勻
4.作法跟做司康一樣,牛奶蛋液放進粉堆中拌勻
5.完成的麵團是有些鬆鬆的,然後三擀三折,
6.放進塑膠袋中擀平約0.5公分厚度
7.烤盤上鋪上烘焙紙,烤箱先以160度預熱十分鐘
8.把擀好的材料切成小塊,排進烤盤中
9.先以160度烘烤15分鐘
10.然後調轉烤盤把上火調降到150度,下火120度烘烤15分鐘
11.在調轉烤盤繼續烘烤15分鐘,為避免上色太深,我蓋上一張鋁箔紙
12.時間到後再烤箱中餘溫續燜20分鐘
13.取出放涼後就可以放進密封盒中保存
烘烤時,廚房裡味道香噴噴的,
小布布不時探頭進來問:姑婆,烤好了嗎??
放涼後,小女孩馬上試吃看看,
然後很滿意地說:姑婆,好香好好吃喔!!
製作感想:
1.如果想在酥脆些可以增加奶油或蛋黃的量
2.如果想要在更加有層次酥脆感,可以用油皮包油酥的方式製作
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