最近天氣變化很大,下過幾場大雨後,
溫度像溜滑梯一樣的從酷熱變成了涼爽,
山下有一間養老院,每到這樣的時節,
老人家的血管受不了這樣劇烈的溫度變化,
這幾天不時可以聽到讓人心慌的救護車呼叫聲;
親愛的親朋好友們,大家要好好保重喔!!
天氣涼了,我會比較有動力做東做西的,
買了約兩公斤的腰內肉想來做肉乾,
通常做肉乾應該是用後腿肉或里肌肉,
那個肉比較韌,比較有嚼勁,
但是考慮到老爺年紀大了,牙口不好,
還是用這種比較軟嫩的腰內肉來做,
這樣對胃部及牙齒的壓力比較小!!
先把腰內肉洗淨後去除筋膜,切成小塊,
煮一鍋滾水,將肉塊放進去煮熟,
撈起放涼,然後一塊塊地把組織敲鬆;
從我開始烹煮肉塊後,
我們家Choco & Candy就一直趴在廚房門口,
Candy還一直舔嘴巴,真是可愛的小傢伙,
我邊敲肉塊,邊拿些小肉塊塞牠們著嘴巴!!
肉塊都敲鬆後,開始煮醬汁,
我用了一點水加柴燒麥芽糖,二砂糖,醬油,蘸水辣,
還有二媳婦的媽媽送的金門高粱酒,
全部的材料一起喇喇哩,煮滾後放進肉塊拌一拌,
放涼後,放進冰箱中冷藏兩天,
這兩天中我不時地把它拿出來喇喇哩,
讓每一塊肉都能均勻地吃到醬汁,
第二天的肉塊明顯的比第一天的肉塊色澤深!!
昨天早上遛完狗狗後,
我把食物乾燥機搬到後陽台,
然後開始炒肉塊,把肉塊的湯吃炒到收乾,
再整齊的排在不鏽鋼往上;
兩公斤的腰內肉去筋膜後只剩1800g,
最後我只排了兩片再多一點點而已!!
我用五十七度的溫度烘乾,
從近午烘到傍晚,大約烘乾了六個小時,
嚐嚐看肉乾的軟硬度,覺得應該可以了,
把製作好的肉乾放涼後收進密封盒裡!!
剛製作好的肉乾不是很好吃,
肉乾跟月餅是一樣的,需要時間等待,
月餅是要等回油,肉乾是要等回潮,
剛烘好的肉乾裡的糖是乾硬的,
經過一夜時間的慢慢熟成
今早肉乾看起來已經濕潤了,
再嚐看看,嗯,這樣的口感就對了!!
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