最近又有動力來做做東西了,
年紀大了,最怕甚麼都不想做,
對甚麼都沒興趣,每天窩在沙發上看電視,
這樣身體裡的家私很快地就生鏽,壞壞去了!!
前幾天,帶著我們家Candy婆婆去散步時,
我看到櫻花樹下長出了好多鮮嫩的鼠麴草,
雖然還沒有長大開花,但是我還是把它們摘下來,
不然過幾天割草的人就會把它們通通打掉了!!
這兩天,我們家Candy婆婆穩定多了,
我可以有時間來做做鼠麴草粿,
要做粿之前要先做內餡,
我買了一包台灣綠豆,想來做鹹綠豆餡;
先把綠豆倒到鍋子裡挑豆子,
把破的,一半的,醜醜的豆子通通挑掉,
然後搓洗乾淨,我換洗了五六次水,
再把乾淨的豆子加水開火煮,
水的高度大約是豆子的兩倍,
豆子在鍋子裡的高度如果是五公分,
水的高度就大約是十公分,
水滾後用中火續煮20分鐘,
關火,然後讓豆子在鍋裡燜著,
等我吃完中飯後,綠豆已經軟了,
不過大部分還是一顆顆完整!!
炒鹹綠豆餡正常的狀況是要先炒薑末,
不過我百密一疏,竟然忘記買薑了,
幸好冰箱裡有薑粉,只好用它取代薑末了;
先到些油在鍋裡,再倒入煮好的綠豆,
加薑粉,醬油,細砂糖,用中小火翻炒到成團,
我的鹹綠豆餡就做好了,嚐了一下味道還不錯!!
接下來就可以製作鼠麴草的粿皮了,
我先把鼠麴草清洗乾淨,然後放進滾水中煮一分鐘,
撈起切碎後放進果汁機中,加一點點水打成泥備用,
工作盆中放進四百公克的糯米分,
加些滾水用筷子快速攪拌,
我這次偷懶的用了燙麵法,
也可以先煮些粿粹來揉糯米粉,
再加進剛剛打好的鼠麴草泥一起揉,
不過,我的鼠麴草泥真的太少了,
水的份量不要一次加太多,
不然糯米粉糰太軟,做出來的粿會很醜喔!!
我用了40g的糯米糰包一湯匙的鹹綠豆餡,
再把做好的草仔粿搓圓放進蒸鍋裡,
蒸鍋裡水滾後放上草仔粿的蒸籠,
草仔粿做好後搓圓就好,就這樣放進去蒸,
蒸出來成品的樣子才會漂亮,
因為蒸的過程粿皮會變軟,會變扁,
用中火爭20分鐘,時間到關火馬上取出蒸籠,
用一點油調一點冷開水,
馬上在草仔粿表面刷上一層油水,
這樣可以讓粿表面保濕,
才不會結一層硬皮喔!!
隔天傍晚準備晚餐時,正好要炒菠菜,
突發奇想,想用菠菜來做粿皮,
馬上動手做做看,打了一些菠菜泥,
立刻製作了一些菠菜粿皮,
顏色是很漂亮的綠喔!!
讓糯米糰休息一下,馬上包幾顆試試看,
一樣是40g的外皮包一匙鹹綠豆餡,
搓成一顆圓球形,整齊地擺放在蒸籠裡,
水滾後上蒸籠,中火蒸20分鐘,
蒸好後馬上刷上油水,
好漂亮的綠色粿,自己看了好開心,
不知道這樣可不可以也叫草仔粿??!!
發現粿皮好吃的秘訣,
不要只是冷水加糯米粉,
可以用燙麵法或是煮粿粹來製作,
而且一定要揉,大約要揉五分鐘,
粉糰的硬度如果是跟大腿一樣硬,
粿的口感就是很Q的那種,
如果是耳垂一樣的硬度,
粿的口感就是軟Q的,
看自己喜歡甚麼樣的口感,
就可以按自己的喜好加減滾水的分量!!
這次很匆忙中用新鮮菠菜來打成泥,
製作出來的粿皮有一點菠菜的草腥味,
可能一般人吃不出來,不過我有感覺,
下次可以試試先煮過後再打成泥,
看看這樣的感覺會不會比較好!!
當然一般的草仔粿都是用鼠麴草和艾草做成的,
不過通常在市場裡不是那麼容易買得到!!
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