又到了炒糖薑的季節了,
秋天容易讓人心情感到憂傷,
秋季的燥邪容易傷肺,
進而引起咳嗽或乾咳或口乾舌燥,
五行之中,肺臟屬金,旺於秋季!!
過了五十之後,每逢秋季夜裡常會乾咳,
但自從自己會做糖薑之後,
這症狀就改善很多了,偶而發作,
趕緊吃兩三片糖薑就會好了喔,真的很神奇!!
話說中秋過後,我一連到菜市場許多趟,
可是都沒看見以往那位賣薑的阿桑,
最後終於在上周六早晨看到另一位賣薑的人,
賣薑的人說這些薑是三年薑,
所以應該不是粉薑,而是比粉薑還要在老一些的,
這些薑看起來品質不錯,我趕緊拿了塑膠袋裝得滿滿的,
總共的重量約是1600多公克!!
回到家後,我馬上動手清理這一大袋的薑,
後院的水井自從天兔颱風後就一直噴水,
所以我常會將青菜&水果拿到出水口去清洗&浸泡,
放在這泡著流動的水一兩個小時,應該可以少吃些農藥!!
我就在這裡將全部的薑每支都刷洗乾淨,
這薑裡的每個胳肢窩或指甲縫我都不放過!!
薑清洗乾淨後要先晾乾才能炒,
隔天早上,我將已經陰乾的薑切片,
不能切太薄也不能切太厚,
太薄一炒就縮得看不見了,太後吃起來會太辣,
大約0.2-.03公分是比較洽當的!!
這次的薑品質很不錯,所以沒有太多爛的或壞的,
最後下鍋的重量約還有1500多公克,
薑片下鍋後先開中大火略炒一下,
然後放下600公克的二砂糖慢慢的拌炒,
不久,鍋裡就會生出許多湯汁來!!
繼續持續的拌炒,我看到鍋裡的湯汁減少了,
我又加入200公克的黑糖,想說黑糖跟薑應該是好朋友,
這樣吃糖薑時可以吃到薑的溫熱也可以吃到黑糖的礦物質!!
拌炒的過程鍋裡的糖汁會噴濺出來,
以往的經驗是等一下螞蟻就會跑來開同樂會了,
所以我後來變聰明了,我用鋁箔紙將鍋子圍起來,
這樣等一下只要丟掉鋁箔紙就可以,爐台上會是乾乾淨淨喔!!
等湯汁快收乾時,要將爐火調成小火,
炒糖薑其實很簡單,只要注意爐火&不斷的翻炒就OK了,
持續地翻炒直到糖汁收乾,就可以關火了!!
關火後,翻炒的手不能停,
要一直翻炒,這時會看到鍋裡薑片的變化,
從濕濕軟軟的,因溫度的降低而慢慢的變硬,
一片一片的分開,然後薑片上的糖粉會越來越多,
這個階段是糖薑成功的關鍵時刻,
如果不持續拌炒,糖薑會黏成一團還會焦底喔!!
這次炒的糖薑因為加了些黑糖,
薑片看起來顏色比較深,
為了口感的關係,不想薑片太乾硬,
所以我沒有炒到非常乾,我覺得這樣會比較好吃,
不過這樣的糖薑不能擺在室溫太久,
最好還是要放進冰箱中保存,
這次用了約1550公克的薑片,
加了600公克的二砂糖&200公克的黑糖,
全部加起來的重量是2350公克,
但是完成後的糖薑竟然只剩不到1000公克ㄟ,
怎麼會縮水這麼多啊??真的很奇怪捏??
我可沒有偷吃喔!!
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