昨天一早,老爺獨自開車去布洛灣拍鳥,
我跟Choco & Candy留在家裡,
正好之前做的麵包也吃完了,
我趕緊利用時間又做了兩個麵團,
雖然最近常做麵包,不過我還是很喜歡實驗,
所以每次做麵團時,麵糰裡的材料&比例都給它變來變去,
看看做出來的麵包會有甚麼不一樣的口感或香味!!
這是玩烘焙最有趣的地方,
不過也不是每次都會有好結果,
偶爾也是會烤出失敗的產品,
不過我還是會想辦法把失敗品做成別的東西,
所以最後還是通通吃掉,一點都不會浪費掉喔!!
首先要先做奶酥,雖然是做了兩種餡料,
但是我偷懶的用了偷吃步的方式來製作,
奶酥的基本材料:
法國奶油 200g
糖粉 100g
雞蛋 1個
奶粉 50g
先將奶油放在室溫軟化後,切小丁放進工作盆中打到蓬鬆稍微變白,
然後加進糖粉繼續攪打均勻,再放入雞蛋打到材料全部融合,
最後再加進奶粉拌勻,接下來將材料分成兩份備用!!
A:蔓越莓奶酥:
將上面的一半材料加進蔓越莓40g&低筋麵粉50g&奶粉50g拌勻
B:椰子奶酥:
將上面的材料加進60g的椰子粉拌勻
就這樣,我的兩種餡料就完成了,是不是有簡單??!!
不過這是不負責任的分享啦,不知道正不正確呢!!
(至拍了巧克力麵團,忘記拍白麵團了)
這次麵團的材料:
A.椰子奶酥麵包的麵糰:
1. 微溫的開水 100g
酵母粉 1小匙
細砂糖 40g
2.天使牌高筋麵粉 500g
牛奶 200g
奶油 60g
鹽 少許
B.巧克力麵團:
1. 微溫的開水 100g
酵母粉 1小匙
細砂糖 40g
2.天使牌高筋麵粉 250g
低筋麵粉 250g
可可粉 25g
牛奶 210g
奶油 60g
鹽 少許
每次做麵糰我都會先將1.材料先攪拌混合後靜置兩分鐘,
然後再放進2.材料攪拌均勻後揉至三光,
再用一個厚些的塑膠袋裝起來,袋口的地方用橡皮筋綁緊,
放進烤箱中或微波爐中靜置兩三個小時,
待麵團的體積差不多膨脹成兩倍大,
這樣第一階段的發酵就算完成了!!
之後,就可以將麵糰拿出來切割&整形了,
我將麵團切成70g的小塊,然後揉圓靜置10分鐘,
然後擀成像包子皮那樣,包進一匙的餡料,
收口捏緊,然後收口朝下襬在烤盤上!!
通通包好餡料後,表面噴些水,
再放進烤箱中做第二次的發酵,
大約要30分鐘,不過也是要看氣溫的狀況喔!!
第二階段發酵完成後,取出烤盤,
將烤箱的溫度設為200度預熱十分鐘,
麵團上刷上蛋液,這樣可以讓表面不會乾燥,
烘烤出來後也會比較漂亮喔!!
刷好蛋液後將烤盤放進烤箱中,
溫度調為上火170下火180,
烘烤時間大約為20分鐘,中間要調轉烤盤一次!!
結果,巧克力麵包膨脹的好大,
全部都擠成一團了ㄟ,而且還給我爆漿了啦!!
椰子奶酥麵包的作法&步驟和上面的一樣,
烘烤的時間&溫度也是一樣喔!!
麵包全部烤好了,就到了試吃時間了,
巧克力蔓越莓奶酥麵包的口感,
吃起來有些像是蛋糕,軟軟的,老爺很喜歡,
所以以後老爺要吃的麵包就是加一半的低筋麵粉就對了!!
椰子奶酥麵包的口感就是正常的麵包口感,
椰子奶酥麵包烤得很漂亮,
下次我應該來熬些紅豆餡,這樣就可以做紅豆麵包了!!
吃慣了自己製作的麵包後,
會不習慣外面的麵包口感,
我的麵包用70g的麵團烤出來還是沒有很大顆,
拿在手上沉沉的,不像外面的麵包都輕飄飄的,
外面的麵包吃起來雖然很軟,
但是一口咬下好像體積會不見,
我不知道他們是加了甚麼東西,讓麵團膨脹成那樣,
不過,我想自己會做就盡量自己做,
至少知道自己吃進肚子裡的東西是甚麼!!
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