以前住台北的時候,
三不五時會去買順成蛋糕的千層派,
千層派只喜歡吃這一家的,
因為千層酥皮裡夾的奶酥,
味道很對我的味!!
最近常做巧克力麵團包奶酥的小麵包,
實驗了幾次之後,我覺得以下的材料配方,
家人&我自己都覺得還蠻好吃的,
所以想來分享一下,格友們可以加減參考喔!!
巧可力麵糰:
A.
微溫的水 100g
細砂糖 60g
酵母粉 1小匙(就是5g的小匙一平匙)
B.
奶油 70g(切小塊)
高筋麵粉 450g
低筋麵粉 100g
鮮奶 220g
可可粉 25g
鹽 少許
做法:
先將A材料放入盆中全部混合均勻,
然後將B材料全部倒入盆中攪拌均勻,
再揉至三光的狀態,放入大的塑膠袋中綁緊,
塑膠袋需要預留麵團膨脹的空間,
再放進密閉的微波爐或烤箱中做第一次發酵!!
等到麵團膨脹約兩倍大的時候,大概就是OK了,
發酵的時間會因為溫度的高低而不一樣,
通常夏天時,約兩個小時左右就發酵完成,
可是如果是冬天寒流來時,可能要發到三四個小時呢!!
總之麵糰發酵OK後,才能拿出來做接下來的步驟,
這時工作臺上要撒些高筋麵粉,
我喜歡將麵團切成約70g一個,
因為這樣做出來的巧克力奶酥麵包的尺寸很適合我,
將70g的麵團一一滾圓後靜置10分鐘,
這時最好用包鮮膜蓋好,以防麵團表面乾燥喔!!
接下來就可以將麵團像包包子一樣,
70g的麵團包一小匙的奶酥,
製作奶酥麵包很容易在烘烤時爆漿,
經過幾次的失敗後,我想出一個好方法,
我在麵皮裡放進奶酥後在奶酥上灑上一些椰子粉,
這樣我的巧克力奶酥麵包就不會爆漿了喔!!
將麵團一個個包好奶酥後放在烤盤上,
然後噴些水在表面上,
再放進烤箱中做第二次的發酵,
發酵完成後,取出烤盤,
將烤箱用180度預熱十分鐘,
利用這十分鐘,用全蛋液刷在麵團表面上,
之後在麵糰上撒上芝麻或杏仁片裝飾,
再放進烤箱中上火170度,下火180度烘烤20-22分鐘,
中途烤盤調轉一次,這樣上色會均勻些喔!!
接下來就是奶酥的製作,
材料:
法國奶油 200g
糖粉 100g
奶粉 100g
起司粉 60g
葡萄乾 100g
作法:
先將奶油&糖粉打勻,再放進奶粉&起司粉拌勻,
最後再放進葡萄乾拌勻就OK了,
這樣做出來的奶酥味道跟順成蛋糕店的奶酥味道,
竟然有幾分相似ㄟ,真的超開心的啦!!.
上面是我最近做麵包的小小心得,
可以跟格友們一起分享,
不過,這是我自己喜歡的口味,
大家就加減參考一下喔!!
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