這兩天心情一下子變輕鬆了,
昨晚看到孩子們都平安地離開了,
這些日子以來,那顆懸著,揪著的心,
總算可以放下,心裡也踏實了,
現在又恢復了以往緩慢平靜的生活步調!!
心裡踏實了,又有動力可以來玩玩手作了,
一直很想來做些好吃又營養的堅果糖,
看看冰箱裡的材料,找出一大堆的各種堅果,
我真的太愛買了,隨隨便便就可以翻出五六種堅果,
最後,我決定用腰果,南瓜子,杏仁豆&黑芝麻四種堅果,
再加上蔓越莓&葡萄乾這兩種果乾,
這樣做出來的堅果糖才會有稍微酸酸甜甜的好滋味!!
堅果糖的材料:
A. 二砂糖 180g
麥芽糖 210g
水 55g
鹽 1/4小匙
奶油 15g
B. 蔓越莓 100g
葡萄乾 100g
黑芝麻 130g
南瓜子 180g
腰果 200g
杏仁豆 200g
我的堅果糖作法:
先將各種堅果全部都用低溫烤香,
我大約用120度烘烤,黑芝麻的體積較小,
所以時間最短,腰果及杏仁豆的體積大也較厚,
所以時間較長,總之就是不要烤焦了就可以了,
堅果全部都烤香了之後,用烤箱的餘溫保溫備用;
葡萄乾&蔓越莓也要早些從冰箱中拿出來回溫,
不然冰冰的會很難拌勻喔!!
將材料A全部放入一個厚底的平底鍋中,
開中火將材料慢慢煮融化,
等鍋子裡的糖漿開始冒泡泡了,
二砂糖都化了就可以用一個木匙攪拌,
這時將爐火轉成小火,一邊慢慢將糖漿攪動!!
我其實是有煮糖用的溫度計的,可是這個溫度計很神奇,
從買回來第一次用時就發現溫度最高就是到一百度,
無論煮多久,它都是停在一百度就這麼定住了!!
這麼不可靠的溫度計還是放棄了,
最後,我使出了絕招,先準備一碗水,
等糖漿從大泡泡煮到變成小泡泡時,
將糖漿滴到冷水裡,如果糖液馬上凝固固體不化開,
這樣大概就是可以使用了!!
先將材料B放入一大盆中混合均勻,
然後一口氣的全部倒入糖漿中,
很迅速&快速的比材料攪拌均勻!!
然後馬上將拌好的堅果糖倒進事先準備好的烤盤中,
再蓋上一張烤盤布,立刻用桿麵棍將堅果糖擀平,
我將堅果糖擀成薄片,約是一顆杏仁豆的厚度,
我事先有襯了一張烘焙紙,所以等堅果糖稍稍降溫之後,
拉著烘焙紙將已擀平的堅果糖拉出來,
趁糖還有溫度的時候就要切糖,不然等涼透了就會不好切喔!!
因為沒有專門切糖果的圓彎刀,
我拿了一把日本鋼刀,先用磨刀石磨利,
沒想到這樣也很好切喔,
不過,我沒有很用心地切,太隨興了,
所以還是尺寸大大小小的很不一致呢!!
等堅果糖全部涼透了之後,
我仔細地一塊塊用小袋子包裝起來,
這樣可以方便抓幾塊放進包包裡,
孩子們上班的途中,或是上班中的空檔,
都會很方便食用喔!!
後記:
我做東西很隨興,通常是手邊有多少東西就加減放,
有時一下分量倒太多了,有時某樣東西的份量好像又不太夠,
所以大家不必一定要按照我的種類做,堅果的種類是可以改變的,
自己做的好處就是自己愛吃甚麼就放甚麼,
喜愛芝麻就多放些芝麻,主要是材料A的份量要比較注意些,
我覺得這樣的糖漿的比例軟硬適中,如果二砂糖的比例增加,
糖就會變硬些,所以也是可以按照自己喜愛的口感調整的喔!!
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