前些天,又突然好想做做甜點,
因為手痛的緣故,好一陣子都不敢太用力,
只能做些不太費力的戚風蛋糕,蛋糕捲,
所以已經好久沒寄甜點給台北的孩子們了!!
先來做胡桃雪球,我的材料很隨興,
無鹽奶油 180g
砂糖 90g
蛋黃 2個
低筋麵粉 250g
杏仁粉 150g
鹽 少許
胡桃 270g
原本想放250g的胡桃,結果還剩下些些,
最後就全部一起放進去,通通用掉!!
我先把胡桃放進小烤箱中用120度烤香,
取出後再用刀子切碎備用!!
然後把已經軟化的奶油和砂糖打勻,
再放進來蛋黃打勻,再放進來杏仁粉,
還有過篩的低粉,鹽巴一起拌勻,
最後放進已經切碎的胡桃混和均勻,
我的胡桃放太多了,麵團散散的很難成團,
不過,我還是努力的把它們變成一顆顆的丸子,
擺在烤盤上,放進已經預熱好的烤箱中,
以上火160度,下火170度烤20-25分鐘!!
雪球出爐了,放涼後,
我在許球上撒上些糖粉,
這樣就好像真的變成雪球了,
泡杯茶搭配,堅果的香味很足喔!!
接著要來做乳酪球,不過因為沒有合適的模具,
最後我用了做堅果塔的模具來做,
所以變成了乳酪塔了!!
乳酪球的材料:
1.塔皮
低筋麵粉 110g
奶油 60g
細砂糖 25g
2:乳酪餡
奶油乳酪 270g
蛋黃 5個
細砂糖 50g
玉米粉 15g
奶油 30g
柚子酒 1大匙
先把塔皮做成底鋪在模具上,
放進已經預熱好的烤箱中,
用160度烘烤12-15分鐘!!
先把奶油乳酪放在室溫軟化,
如果等不及,有時我也會隔水加熱,
然後打成乳霜狀,加入已經軟化的奶油,
加入細砂糖通通用打蛋器打勻,
再加入蛋黃打勻,再加入過篩的玉米粉拌勻,
最後加入柚子酒拌勻,
然後用湯匙把材料放進模具裡,敲出空氣,
放進以預熱的烤箱中以180度烘烤12分鐘,
然後調到160度再烤12分鐘!!
乳酪塔出爐了,竟然好多個都激凸了,
切開看看,中間會有一個空洞,
雖然不影響它的美味,但是影響美感啦,殘念!!
做了胡桃雪球&乳酪塔兩個甜點用了七個蛋黃,
剩下七個蛋白,只好繼續加碼來烤杏仁瓦片!!
甜點做多了發現一個規則,
我的材料也很簡單,很容易記住,
一顆蛋白的份量,加細砂糖和低粉各20g,
無鹽奶油10g,杏仁片50g,鹽一點點,
所以七顆蛋白就是上面的份量乘七倍,
這樣是不是比較容易記住呢??!!
奶油要先融化才能加進上面的材料中,
杏仁片要最後放進來拌勻,然後放進冰箱靜置,
讓材料的味道有時間全部融合!!
這時老爺走進廚房對著一整個早上都在廚房玩的我說:
"都中午12點了ㄟ,我肚子餓了啦!!",
做甜點時間過得好快,咻~~一下就半天過去了,
我回頭對著飢腸轆轆的老爺說:20分鐘後開飯,
幸好我早就醃好了雞胸肉,
於是很快速地做了辣味雞肉義大利麵,
雞胸肉切塊炒熟,再把我之前做的油封蕃茄放進來,
再把燙到八九分熟的義大利麵&兩三大匙的燙麵水放進來拌炒,
最後再加進來已經燙熟的秋葵拌一下,調味起鍋盛盤,
正正好20分鐘,老爺很滿意的上桌開飯!!
吃完午飯和水果後,我又繼續奮鬥我的甜點,
把杏仁瓦片麵糊從冰箱中拿出來回溫一下,
之後把麵糊攤平在防沾布上,
放進烤箱中用150度烘烤10分鐘,
然後再用130度烘烤10分鐘,
杏仁瓦片很容易做,但是爐溫的控制要很小心,
每一家的烤箱不盡相同,所以書上的溫度只供參考,
實際上最適合的溫度要自己做了才知道喔!!
甜點都做好了,保存又是一門學問,
所有的甜點放涼後,接下來又是個大工程,
我一個一個的用包裝袋包裝起來,
再用機器把袋口一一熱封,
雖然很搞工,但是這樣才能保證甜點不會受潮,
包裝好了立刻請黑貓來帶走,
隔天就到了孩子們的手上了,很新鮮的甜點喔!!
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