千尋陶屋 San's Pottery House

好久沒寫做菜的文章了,

其實每天都有一兩餐是自己煮飯做菜的,

我有邊做菜邊拍照記錄的習慣,

所以手機裡有一大堆做菜的照片!!

以前住花蓮時,平日裡只有兩口人吃飯,

煮飯就越來越簡單,口味也越來越清淡;

但是現在吃飯的人多了,

瀚瀚這個小傢伙還會給我點菜,

才三歲的孩子,吃飯的時候會跟我說:

阿嬤,我今天要吃豬油拌飯!!

有時要吃麵麵,有一天跟我說:阿嬤,我要吃咕咾肉!!

三天的端午假期一下就過完了,

這個端午節過得很緊湊忙碌,

端午節當天,家人一起聚在一起吃飯,

今年少了二兒子夫妻兩人,

希望他們在澳洲也有一個快樂的端午節!!

端午節當天一早,我就開始製作蛋糕,

兩個孫子的生日很接近,做個蛋糕慶祝一下,

今天中午突然發生了大地震,

把當時正在吃中飯的我們嚇了一大跳,

幸好我們住的樓層不高,

雖然我擺陶器作品的櫃子搖得鏘鏘響,

還好東西都沒有掉下來,倒是把生平第一次,

對地震有感覺得瀚瀚震得一愣一愣的!!

地震過後,馬上有好多格友發訊息來關心,

真感謝大家的關心,目前我們居住在台北了,

已經離開震央的花蓮了;

不過,我也很擔心花蓮的親友,

希望大家都一切平安!!

從網路上消失了好一段時間了,

謝謝格友們的關心,我過得很好,

只是忙到沒有心思寫東西;

現在該忙的事情都已經告一段落,

我又開始恢復平日的作息了,真好!!

前陣子在菜市場看到鳳梨又大又漂亮,

二話不說,馬上請水果攤老闆幫我搬一箱上車,

回家後,把食物乾燥機搬出來放在後陽台上,

打算來自製些好吃又自然的鳳梨乾!!

上星期,看到朋友玲玲自製脆皮燒肉,

看到滿是泡泡的酥脆豬皮,口水差一點就滴了下來,

其實我不愛吃肉,但這道脆皮燒肉卻是我喜歡吃的!!

這幾天,只要有時間就花點時間研究一下做法,

發現製做脆皮燒肉有兩種做法,

一種是先把五花肉放進水裡了煮到半熟,撈出醃製,

另一種方式是不水煮而直接醃製!!

買了一大塊五花肉回來想來做看看,

我第一次試做,採用了不水煮直接醃製,

先把五花肉洗淨,把瘦肉的部分切成三公分的寬度,

但是不要切到豬皮,豬皮還是保留完整的一大塊,

用了些鹽巴,薑粉,五香粉混合塗抹在瘦肉和肥肉上,

天氣還是一樣濕濕冷冷的,

寒冷的天氣會讓人特別想吃甜食,

這陣子發現自己做麻糬簡單又快速,

飯後喝杯熱茶,吃點自製的Q彈麻糬,

感覺好滿足喔!!

前兩天做的都是黑芝麻口味的麻糬,

今天老爺說想吃花生口味的,

於是我們跑到超市去買了一包澎湖花生,

然後老爺很自動的來幫花生脫膜,

吃真的是最大的動力呢,哈哈!!

我把脫膜後的花生用磨粉機打成花生粉,

第一次打花生粉拿捏不是很好,

花生不能打太細,不然會出油變花生醬喔!!

今天仍然是個又濕又冷的天氣,

不能出去外面活動,只好待在家裡玩;

現在白蘿蔔盛產,一大條只要18元,

我喜歡吃白蘿蔔,簡單的切細條後抓點鹽巴,

等出水後,瀝乾再拌點香油,這樣就可以當零食吃!!

前天醃了些白蘿蔔,這條蘿蔔有點辣,

今天想來把它炒點香菇和油蔥酥當餡料,

突然很想吃客家的蘿蔔粄,也就是蘿蔔粿;

炒到白蘿蔔變透明的狀態就可以起鍋放涼備用!!

粿皮的部分用的是:

糯米粉            300g

沸水                適量

先將100g的糯米粉放進工作盆中,

再將滾燙的熱水沖入糯米粉,

現在幾乎每天早餐都自己做,吃的是饅頭或是麵包,

自己做的好處是便宜又新鮮,還可以做自己喜愛的口味,

做多了就會累積些經驗,可以掌握麵團的特性,

所以已經可以知道甚麼樣的麵團該怎麼處理,

才不會再做出失敗的饅頭!!

昨天一大早就起床做饅頭,這樣早餐就可以吃到剛蒸好的饅頭,

先把前一晚先打好放在冰箱裡低溫發酵的麵團拿出來,

先揉一下排氣,然後直接分割成14個小麵糰,

把每個小麵團揉圓放進蒸鍋裡整齊排好,14顆分成兩籠!!

我會先把整圓了的麵團在室溫下吹吹風五分鐘,

這樣表皮會形成一個比較乾的麵團表皮,

這個小技巧是從YouTube上學來的,

然後再把蒸籠放上鍋裡有溫水的鍋子上,

好久沒有做碗粿了,突然好想吃,

星期天,閒閒的,其實每天都很閒,

動手來做這我最喜歡的米食!!

要做碗粿就要先來炒肉燥,

我的肉燥材料很隨興,每次都不一樣,呵呵!!

肉燥材料:

細絞肉           300g

粗絞肉           300g

香菇               適量

大蒜末            適量

植物油             兩大匙

醬油                適量

醬油膏             適量

米酒                 3大匙 

天氣有點變涼了,在澳洲的小兒子剛考完期末考了,

我原以為去墨爾本大學再修一個碩士學位應該不會太辛苦,

所以常常要他們夫妻倆有空要到處去走走看看,

結果,他們幾乎都在忙著學校裡的報告,討論,考試,

我說:放輕鬆點啦,不要把自己逼得太緊!!

兩地相距數千里遠,沒辦法煮些好東西給他們補補,

心想做些他們愛吃的甜點寄去墨爾本給他們打打氣;

花了些時間做了二十多個鳳梨酥,

放涼後,馬上用專用袋和封口機包裝好!!

隔天,又動手做棗泥核桃月餅,

這個口味的月餅是我和小兒子最喜歡的,

現在天氣真的變涼了,

每天早晚都要穿長袖衣物,

這個季節也是白蘿蔔盛產的時候,

現在白蘿蔔好便宜,買幾條想來做蘿蔔糕!!

白蘿蔔已經擺在冰箱裡好幾天了,

這幾天懶懶的,提不起勁;

昨天中午,我決定發憤圖強動手解決白蘿蔔,

我們家老爺喜歡口感稍軟的蘿蔔糕,

所以我這次製作的蘿蔔糕的材料稍稍改變一下,

白蘿蔔             900g(削皮後淨重)

在來米粉          約260g

退休的人天天都是星期天,

閒閒的,天天都在放假,

昨天,兒子突然Line說"今天是立冬喔!!",

日子過得真快,一轉眼又到了冬天了!!

立冬了,怪不得臉書上好多人在煮麻油雞,

我沒有買雞肉,因為壓根不知道是立冬,

如果用蛋糕來代替麻油雞,這樣會不會很奇怪??

因為我突然好想吃蛋糕,馬上翻翻冰箱,

發現冷凍庫裡有一包上星期在好市多買的冷凍莓果,

就用我的美善品來做個簡單的杯子蛋糕好了!!

我的莓果杯子蛋糕材料:

無鹽奶油         210g

前幾天,我在臉書上看到有人做奶油麵包捲,

麵團裡只包一小塊沾了鹽巴的奶油塊,

這樣簡單調味的麵包我喜歡!!

心想要做就做多一點,可以多練習一下,

於是很貪心的用了一公斤的山茶花高筋麵粉,

然後準備了一小碟海鹽,一大塊總統牌無鹽奶油,

第一次用滾輪的刀子畫麵皮,真的很好玩喔;

一小塊麵糰擀成長條,奶油切成小塊沾上鹽巴,

麵皮的後半段用滾刀畫一下再整個捲起來!!

麵團整形好後,變成一條條好像蛹一樣,

整齊的排在烤盤上,然後噴噴水做第二次發酵!!

最近無意中發現了一道新菜色,

其實是我去好市多買肉時,

原本是要拿五花火鍋肉片回來做壽喜燒,

結果眼花,竟然拿到了五花烤肉片!!

沒有買過這麼厚的五花肉片,

這個煮湯吃起來很可怕,油油的,

望著這一大盒烤肉片不知該拿它怎麼辦??!!

突然靈光一閃,把它們放進氣炸鍋裡烤看看,

我先在氣炸鍋裡鋪上鋁箔紙,均勻撒上一點鹽巴,

再把五花烤肉片排進鍋裡,上面在薄薄撒上鹽巴,

然後用180度烤12分鐘,完成時廚房裡香噴噴的!!

這樣烤出來的五花肉片吃起來乾乾的,很香,

肥肉的部分吃起來就像豬油渣一樣,脆脆的不油,

這兩天,做了起司芝麻小餐包和檸檬雪球,

自己覺得還蠻好吃的,趕快記錄下來,

趁現在記憶還清晰,免得日後又記不得了!!

起司芝麻小餐包的材料:

麵團:

酵母粉  1小匙

鮮奶        300-320g

無鹽奶油     80g

糖            40g

蛋             1個

鹽              少許

麵包表面:

蛋一顆

鹽少許

一轉眼,時序又走到了秋天了,

秋天是個容易讓人鬱悶的季節,

也是個容易生病的季節,

每到秋天,天氣轉涼了,氣管敏感的人,

三不五時就會開始酷酷嗽!!

前陣子,在好市多看到品質很好的老薑,

馬上買了一袋回家,現在很愛護我的手,

所以不敢買多,做自己能力內的事就好!!

回來後,洗薑切薑,切成2-3公厘的薑片,

老薑很辣,我怕切太後會太嗆辣!!

這次因為是老薑,我把糖的比例拉高了,

用了1:1的份量,薑片=二砂糖9+黑糖1,

先把薑片和二砂糖放進鍋裡煮,

好久沒寫吃的文章了,其實每天都會在家裡吃兩餐的,

只是現在比較忙,時間比較零碎,

每天煮的都是些很簡單的菜色,乏善可陳!!

話說,前陣子媳婦坐月子時,我跟朋友打聽台北買菜的訊息,

然後很幸運地買到了很厲害的豬肉,

這間很厲害的豬肉攤就在深坑老街後面,

不過,他們的營業時間很短,大約早上六七點開張,

不到十點又收攤了,剛開始我還撲空了兩次呢!!

這豬肉吃起來沒有我討厭的肉腥味,

豬肉攤老闆告訴我這豬不是吃飼料的,而且養很久;

買過幾次之後熟悉了,我會前一兩天打電話去預定!!

有一天,我請肉攤老闆幫我留些適合滷的豬肉

老闆還很好心的多送我一些滷了會Q的豬皮,

我們家小瀚瀚每次看到阿嬤做這道香酥雞排時,

原本不太想吃飯的他,就會趕快叫我搬他的小餐椅,

然後自己乖乖地坐下吃飯,真的好可愛!!

我的做法很快速也很簡單,

通常我會先把去骨的雞腿排先用鹽巴抹一下,

然後靜置半小時讓雞腿排入味,如果喜歡蒜味的,

也可以磨一小顆蒜蓉一起抹一抹,

如果喜歡黑胡椒也可以撒上一些喔!!

接下來,我們來自製裹粉,

我的材料很簡單就是麵粉,無論甚麼筋性的都可,

冰箱裡有甚麼麵粉都可以用,

準備一個塑膠袋,把麵粉,鹽巴,黑胡椒放進去,

我自製的裹粉很隨興,所以沒有仔細的秤材料,

大約覺得夠味道就好了,最後抓緊塑膠袋口猛力搖一搖,

這樣材料就會很均勻了!!

今年天氣好熱,現在才五月ㄟ,

氣溫就已經來到34度了,

南部有些地方也已經開始限水了;

這麼炎熱的天氣,自己做些奶酪放冰箱裡,

可以當飯後的小甜點,作法很簡單,吃起很消暑,

最重要的是家人都很愛吃喔!!

我準備做奶酪的材料:

500公克鮮奶

500公克鮮奶油

70公克細白糖

6片吉利丁片

(基本上就是1000公克液體加六片吉利丁片)

材料就是這麼簡單！！ 

做法就更容易了，
1.取300公克牛奶放鍋裡，加入糖一起煮到糖融化後關火
2.將材料中剩餘的牛奶和鮮奶油加入拌勻