前天晚上,老爺吃了包筍子的草仔粿後,
問我為什麼不做包紅豆的草仔粿,
我當下很爽快地就答應隔天要做給他吃!!
不過,我賴皮了,昨天我做的是全麥鮮肉包,
老爺嘴裡咬著肉包子,一邊唸著:"我不是要肉包啦!!"
(用500公克的麵粉,我都用上面圖片中最小的湯匙一小匙的酵母粉)
這次的包子還算成功,所以想來分享一下製作過程,
包子麵糰的材料:A.微溫的開水250g,酵母粉1小匙,白砂糖30g
B.中筋麵粉420g,黃金麥粉80g,油25g,鹽1茶匙
重點提醒:如果全部都是用中筋麵粉,水份只要240g就可以了,因為全麥粉需要的水份比較多
(已發酵好的麵糰)
今天下午,鄰居胡媽媽又送給我一大包的桂竹筍,
我很喜歡吃各式各樣的筍子,可是老爺卻不愛,
不過今天我想利用這些筍子來做草仔粿的內餡喔!!
今天想做素的內餡,所以準備了一碗富里香菇,
洗淨泡軟後切成細條狀,筍子切成小塊,
另外準備麵環一包,洗淨後煮一鍋水將它煮軟,
然後瀝乾水分後切成小塊,
再來就先熱油鍋將香菇炒香,再放入筍丁&麵環一同拌炒!!
然後再放入香菇水,醬油,砂糖,麻油,五香粉,白胡椒粉攪拌均勻,
很久沒有做饅頭了,我一口氣做了兩種麵糰,
一種是加了黑糖&黃金麥粉,
另一種更搞怪,不但有上面兩種材料還加了有機芝麻粉!!
我喜歡每次都試試不一樣的材料,這樣比較有趣啦!!
我們家老爺很喜歡吃紅豆湯,
(昨天的晚餐是韭菜豬肉餡餅配上酸辣湯)
最近對麵糰突然發生興趣了,
原來中筋麵粉加上少許的鹽&油,
然後拌入熱水或冷水,
麵糰就會產生不同的觸感&口感ㄟ,
這實在太好玩了啦!!
昨天傍晚,我問老爺晚上想吃韭菜豬肉餡餅還是高麗菜豬肉餡餅??
老爺想了一會兒:"嗯,好像韭菜豬肉餡餅會比較好吃喔!!"
"好,給我半個小時,馬上變出熱騰騰的韭菜豬肉餡餅!!"
我邊說邊走進廚房,拿出韭菜清洗切段,
然後拌入早上去市場買的新鮮絞肉,
再放入五香粉,白胡椒粉,醬油膏&鹽巴,
然後充分的攪拌之後,放入冰箱冷藏備用!!
有一天,電視上介紹著宜蘭的三星蔥油餅,
老爺看著看著都快流口水了,
對著電視喃喃自語:"看起來好好吃喔!!"
蔥油餅我是沒做過啦,
不過我覺得應該不會太難才對,
昨天我去買了一大把的青蔥,
今天早上,我將青蔥清洗後切小段,
包進揉好的燙麵裡,不知道別人的蔥油餅怎麼做,
我自己邊想邊做,不久就煎好了香噴噴的蔥油餅!
老爺吃了一口:"哇,好好吃喔!!"
我也嘗了一口,嗯,新鮮的東西就是美味,
我的蔥油餅外皮有些脆脆的,裡頭軟軟的,
而且青蔥很鮮甜,真的好好吃,
秋天是過敏好發的季節,其實我並沒有過敏的體質,
但是自從多年前,有一次五月底去北海道玩一趟之後,
回來咳了一個多月才好,自此我的氣管就變得很敏感!!
今年八月初得了一場重感冒,從那時起就一直酷酷嗽,
咳得我的家人都心驚膽戰的,因為眼看就快出發去西藏了,
醫師警告這樣的狀況最好不要去西藏,
不過我還是執意要去,搞得大家都很擔心,
幸好偶有平安的回來,還帶回來許多美麗的照片喔!!
不過,我到現在還是不時會咳一下,前兩天煮了一鍋麻油雞,
我發現竟然比較不咳了ㄟ!!
(這薑是前幾天鄰居送來的,是她鄉下的老媽媽自己種的喔!!)
小時候,家裡的菜園裡種了兩三棵破布子樹,
每到夏天時,二叔就會拿著柴刀去砍成熟的破布子,
庭院裡堆得像小山一樣的破布子,需要許多人力去處理,
這時,放暑假在家裡的姐姐們就要幫忙剝破布子,
我年紀還小,大人們不要我幫忙,嫌我礙手礙腳,
只見姐姐們邊撥邊哀哀叫:手指頭都黑黑了啦!!
這星期,我一連收到兩箱好友寄來給我的破布子,
好友先寄了一箱看來是比較熟的破布子,
隔兩天後,好友打來電話說:今天在市場看到很新鮮的破布子,不買可惜啦!!
星期六去Starbucks吃早餐,
我順便去附近的中和市場買菜,
那天肉攤老闆給我亂亂推薦,
結果,我除了買了豬肉之外,
還胡亂買了一片嘴邊肉,一堆豬腸,一大片豬肝!!
豬腸是個很麻煩清理的食材,通常我不喜歡買這東西,
但是,肉攤老闆告訴我那些豬腸已經洗乾淨了,
回家再沖一下水就可以了,看她講得跟真的一樣,
所以我就放心的買了一堆$150的豬腸!!
不知道是認知不同,還是怎麼地,
當我回到家清洗豬腸時,摸起來感覺油還是很多,
話說前兩天包了兩串南部爌粽,
結果剩下了一堆粽葉&棉線,
所以我再接再厲的繼續包粽子!!
這次要來玩玩不同的,
我把冰箱裡好友潘太太送的七八種穀類拿出來,
再加上阿貴先生去年冬天採收的糙米,
還有鄰居送的紅番薯,我想來包甜的粽子,
全都是好朋友送來的,所以我稱它為十方愛心甜粽!!
非常注重養生的好友送的那麼多種穀類,
有好幾種我都叫不出名稱,
只記得朋友說要我混進白米裡煮成飯,
住在花蓮,日子就像飛的一樣,
一轉眼又到了吃粽子的時候了!!
星期天去市場時,特地去採買了包粽子所需的材料,
我問雜貨店老闆要包南部粽該買甚麼糯米??
我總是圓糯米,長糯米,傻傻的分不清楚啦!!
老闆告訴我南部粽要用長糯米,這樣水煮後才不會太爛喔!!
我想包兩串粽子,老闆秤了兩升的長糯米,
又拿了兩把粽葉&一坨棉繩給我,
說是這樣就夠包兩串粽子了!!
早上我將粽葉泡進水裡,兩面都刷洗乾淨後,
將粽葉的頭尾都修剪整齊!!
小時候,媽媽包粽子時都會包蚵乾,
突然很想念那種中南部口味的粽子!!
我們家老爺是土生土長的台北人,
不習慣吃包花生&蘿蔔乾的粽子,
前幾天,好友來花蓮玩,
她目前正在接受中醫體質調整的治療中,
中醫師告訴愛吃麵包的好友,
"吃麵包不如吃饅頭或包子,因為麵包是死的!!",
這是中醫師說的,做麵包的格友別打我喔!!
雖然我不是很了解這位中醫的說法,
但是,我的黑糖饅頭真的很好吃,也很健康啦!!
做過上百回的饅頭與包子,
但是這個黑糖饅頭可是我得意的作品喔,
這麼好吃又健康的的東西,
應該跟好朋友大家一起來分享一下!!
昨天傍晚,我們家老爺突然心血來潮的對我說:
"好想吃餛飩喔,可是不想出去外面吃ㄟ!!"
想吃餛飩是吧??!!
那有甚麼問題!!
我很假會的馬上打包票回說:
你先去看電視,做好了叫你喔!
我用了100公克的高筋麵粉,
加了5公克的油,再加約50公克的冷水,
將麵糰揉成三光之後,
放進密封盒中給它鬆弛20分鐘!!
之後,取出搓成長條形切成20個小麵糰,
作包子其實是一件很好玩的事,
包子皮可以有很多變化,
內餡更是自己想包甚麼就包甚麼,
只要妳的包子可以捏合,閉上嘴就行了!!
我以前蒸包子都是用不鏽鋼的蒸籠蒸的,
所以包子常會被水蒸汽的水珠滴到,
包子就不會碰皮,而會變得很醜!!
昨天,我決定去買竹蒸籠來試試,
這蒸籠還蠻大的,一層可以放八個包子,
今早出了大太陽,我趕緊將新蒸籠洗一洗,
給它拿到後院露臺上做做日光浴,
然後再燒一鍋熱水先給它做做蒸汽浴,
結果蒸氣一出來後,廚房裡充滿了檜木香ㄟ!!
自從前陣子,不停的做了小籠湯包&肉包後,
一轉眼,又過了好幾個月了ㄟ!!
前幾天,我們家老爺突然想念起我的包子,
"妳好久都不做包子了,我想吃啦!!"
有人想吃,我當然就很高興的準備做包子囉!!
這次去台北,大兒子請我們吃飯,
兒子問我想吃甚麼??
我說:我想吃鼎泰豐!!
真好,現在吃飯已經是兒子付錢了ㄟ,
哈哈,真的好開心喔!!
那天,我們特別提早去等位子,
我趴在鼎泰豐包包子的師傅窗邊,
仔細的觀察了他們的包包子的手勢,
足足看了半個小時,總算弄明白了呢!!
周末,照例是我上市場採買的日子,
我也常會利用假日,做些比較搞工的菜!!
(五花肉要用牙籤固定,不然會肥瘦分離喔!!)
前陣子,住在新竹的好友來訪,
特別給了我一包苗栗的客家梅干菜,
說是讓我比較一下跟池上的有沒有不同!!
周日,我去市場時看到五花肉還不錯,
買了一些想來做做梅干控肉!!
梅干控肉的材料很簡單,
五花肉一斤半
梅干菜三把
我的媽媽是個了不起的女性,
光從準備每天的早餐就可以明白!!
打從有記憶以來,我沒有一天是餓著肚子上學的,
媽媽是個國小老師,每天五點多起床,
我們的早餐是很多樣的,
爸爸吃豆漿加燙過的板豆腐,
哥哥喜歡吃清粥小菜,女兒們喜歡吃豆漿加麵包,
媽媽每天早晨都很忙,除了準備早餐,
還要準備我們的午餐-便當!!
我覺得這是個很好的傳統,
所以,我也是天天看著孩子吃完早餐,
不吃早餐就不要上學,因為早餐很重要!!
現代的醫學經常提醒大家,
規律的生活 & 簡單的飲食有益健康!!
再過兩三個星期就要過年了,
到時候,全家人一定會聚在一起大吃大喝的,
依據以往的經驗,每過一個農曆年,
家裡的每一個人胖個兩三公斤,這是一定跑不掉的啦!!
不知道吃甚麼可以不會變胖呢??!!
今年,我想讓大家都可以不要變胖,
是不是多吃泡菜就可以呢??
冬天的時候,我最喜歡吃韓國泡菜料理,
冷冷的天來一鍋熱呼呼的韓式泡菜鍋,
真的會讓人感覺很幸福ㄟ!!
因為喜歡吃,所以看到不同的人製作的韓式泡菜,
我都會買一些來吃看看,不但可以嘗嘗各家的口味,
也可以加減參考一下不同的作法!!
我自己也很喜歡做,因為怕吃到不好的泡菜時,
我的手掌上就會開始長出一顆顆的疹子來,
老爺常笑我是最好的食物安全偵測器啦!!
我不但是食品會有反應,甚至連電器都會有反應,
如果電磁波太強的的東西一靠近,
我馬上就會心臟狂跳,頭痛噁心捏,真的喔!!
